Rezept koreanisches Kimchi.

Essen rund um die Welt. Wir kochen heute koreanisch.

Original
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hoch

Dauer
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30min

Schwierigkeit
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niedrig

Die Zutaten

für 4 Personen

1 mittelgroßer Chinakohl
6 Knoblauchzehen
1/4 Zwiebel
1/2 Apfel
1 Stück Ingwer ca. 1 Esslöffel
2 mittelgroße Möhren
4 Esslöffel Fischsauce
1 Tasse Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g. Mehl
50 g. Chiliflocken (vorsichtig mit dem Schärfegrad)
60 g. Meersalz

Hier das Rezept als PDF Download.



Kochvideo und Kochanleitung: Rezept koreanisches Kimchi.

Kimchi ist das koreanische Nationalgericht. Es wird in Korea mit Reis und einer großen Variation an Beilagen serviert. Es gibt in Korea kaum ein Gericht, das nicht mit Kimchi zubereitet wird. Kimchi passt perfekt zu unserem Bulgogi Rezept. Wir hoffen, dass wir dir mit der kurzen Videoanleitung etwas weiterhelfen können und vielleicht sogar mehr… Viel Spaß beim Nachkochen. Dein Jens und Dennis.

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Hier kommt die Kochanleitung und das Rezept: Original koreanisches Kimchi

Den Chinakohl unten am Strunk einschneiden und mit beiden Händen vorsichtig auseinanderziehen. Anschließend den geteilten Chinakohl noch einmal teilen, sodass der Kohl geviertelt ist. Den jeweils noch übrig gebliebenen Strunk entfernen und den Kohl in ca. 5cm breite Stücke schneiden.
Den Kohl gründlich abwaschen und abtrupfen lassen. Anschließend wird der Chinakohl mit dem Salz vermengt und ausgiebig in einer Schüssel gewendet. Den gesalzenen Kohl für ca. 2-3 Stunden zur Seite stellen. Wenn der Kohl deutlich an Volumen und ebenso an Wasser verloren hat, ist dieser bereit für den nächsten Schritt.
In der Zwischenzeit kochen wir ca. eine Tasse Wasser auf und geben unter Rühren das Mehl dazu. Das Wasser/Mehl-Gemisch solange unter Rühren köcheln lassen, bis das Ganze eingedickt ist.
Die Möhren und den Lauch in kleine Stifte schneiden und anschließend in eine große Schüssel geben.
Ingwer, Knoblauch, Apfel, Zwiebel und die Fischsauce kommen nun in einen Mixer und werden zu einer gleichmäßigen Masse gemixt.
Jetzt kommen alle Zutaten außer der Chinakohl in die Schüssel zu den Möhren und dem Lauch. Das Mehl/Wasser-Gemisch, die Knoblauch/Ingwer Paste und zum Schluss die Chiliflocken. Nun wird alles gut miteinander verrührt.
Wenn der Kohl die oben beschriebene Konsistenz hat, wird dieser unter fließenden Wasser gründlich abgespült. In einer großen Schüssel wird der Kohl nun mit der eben zubereiteten Chilimischung zusammen vermengt und verrührt.
Das Kimchi wird unter leichtem Druck in eine verschließbare Form gegeben. Dazu eine wirklich gut verschließbare Form oder Gläser verwenden. Während des Befüllens immer wieder mit den Händen auf das Kimchi drücken, sodass keine Luftblasen im Kimchi sind. Nach dem Stopfen den Rand abwischen und für ein paar Wochen/Monate einlagern oder frisch mit Reis genießen.
Es ist angerichtet. Wir wünschen einen guten Appetit und hoffen, dass wir euren Urlaub damit etwas verlängern konnten, denn gutes Essen ist ein kleines Stück vom täglichen Urlaub oder wie Virgina Woolf sagt „Man kann nicht gut denken, gut lieben, gut schlafen, wenn man nicht gut gegessen hat.“

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Jens und Dennis

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